Dimarts 2 de febrer es fer la presentació del primer restaurant Km0 Slow Food: Mam i Teca, c/Lluna 4, Barcelona, Tel. 934 413 335
Què és un Restaurant Km0?
Es tracta d’un establiment on s’aposta per la cuina tradicional catalana, es segueix la filosofia Slow Food i s’apliquen principis adients per a la salut dels clients: aliments de temporada, de proximitat, ecològics en la mesura del possible i a més es respecta el medi ambient. Però cal, a més, que aquests locals esdevinguin embaixadors de productes protegits per Slow Food (productes baluards o de l’arca del gust), és a dir, productes que estan en perill d’extinció, d’abandonament, d’oblit, de contaminació o que són objecte de frau.
Mam i Teca cumplia per convicció pròpia molts dels requisits i només va caler que fes unes petites introduccions de productes. No busqueu aquí grans presentacions, ni luxes, ni remirament, sinò el viatge a la infantesa quan l’àvia ens donava de menjar. Aquí trobareu un cuiner implicat en la tradició, en recuperar els plats de Sent Soví, en els temps allargats d’un bon sofregit o d’una bona salsa i un local molt petit… característiques que han convençut personalitats d’Slow Food, com el mateix president internacional, Carlo Petrini.
És clar que qui més patia va ser el mateix propietari, l’Alfons, perquè (tal com va anunciar) en aquell sopar no es trobaba cap dels plats habituals de la casa i molts dels productes no els havia vist en sa vida. I és que un altre dels requisits dels restaurants Km0 és col.laborar amb Slow Food. El vam animar perquè posés el seu saber en productes que no havia vist ni tractat en sa vida. I no va sortir gens, però gens, malament. Al contrari.
El sopar no anava al voltant de la cuina catalana, sinò dels productes bascos comprats a la Fira Algusto-Slow Food de Bilbao. I va quedar ben palés el respecte cap al producte i la capacitat d’improvització (és un dir, si hom té em compte les més de 24 hores invertides en la preparació del sopar més un parell de dies de reunions).
Vam comptar amb la col.laboració imprescindible de Jérémy Souchal (a qui haureu vist aquesta setmana a la portada del Què Fem) i de Augusto Fretes, sempre generosos amb el seu temps per difondre la filosofia Slow Food. Hem d’agraïr també en David Nelson, del forn de pa ecològic Barcelona-Reykjavik, per haver-nos fet uns pan especials i la disposició d’Enric Bartra per donar-nos a provar la primícia de l’escumós de Malvasia de Sitges del celler Vega de Ribes. Boníssim! El sopar va ser excel.lent pels productes, però també per l’animació i el bon ambient creat. I amb una sorpresa: un tast inesperat dels olis d’oliveres trobades gràcies a l’Anna Maria dels Olis del Mercat de Santa Caterina!
Aquests són els principals productors dels aliments emprats
· Pa del Barcelonareykjavik.com Tel. 93 302 20 921
· Anchoas de Royo. Tel. 670 411 036
· Euskal txerri: Pello Urdapilleta. Tel. 943 68 10 06
· Aroa (conservas de verduras de Getaria, Jaime Burgaña). Tel. 943 140 289
· Bonítol vermell del Cantàbric: Kepa Freire Tel. 946 314 555
· Peix sec de Formentera d’en Vicent de na Maria. Tel. 609 601 721
· Queso oveja carranzana: Tel. 630 034 500
· Recuit de Fonteta: Tel. 972 641 548
· Ceba Zalla. Tel. 630 034500
· Alubias de Tolosa. Tel. 943 650 253.
· Manzana esperiega: C.C. Esteban. Tel. 978 783 121
· Sidra de Gipuzcoa: gipuzkako@sardotegiak.com
· Txacolí Garate de Llodio. Tel. 659 060 39
· Escumós de Malvasia de Sitges (Celler Vega de Ribes). Tel. 649 480 024.
